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Marie-Alexandra Desfontaines, Marie-Alexandra est en charge des rubriques cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...
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Chers lecteurs,
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🌱 Chaque petit geste compte, surtout le 18 juin, Journée mondiale de la gastronomie durable, qui invite à repenser nos pratiques alimentaires à chaque maillon de la chaîne.
🍑 Doux et charnu, l’abricot mûr à point nous régale, de l’entrée au dessert. Profitez-en car il possède de nombreux atouts nutritionnels, bien précieux en cette saison.
👨🍳 Le mercredi 20 mai, le chef Guy Savoy a été investi à l’Institut de France, intronisant ainsi la gastronomie à l’Académie des beaux-arts: une première qui nous réjouit! En exclusivité, il nous a accordé une interview pour nous révéler ses produits favoris et ses recettes préférées.
Bonne lecture!
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LA TENDANCE: LA GASTRONOMIE DURABLE
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Le 18 juin, il y a un appel, pas seulement celui du général de Gaulle, mais aussi l’appel de la Journée mondiale de la gastronomie durable, à faire attention à ce que nous mettons dans notre assiette. Instituée en 2016 par l’Organisation des Nations unies, cette journée de sensibilisation vise à promouvoir une alimentation respectueuse de l’environnement (thématique tellement d’actualité!), des cultures locales et des traditions culinaires. Et nous avons tous un rôle à jouer au quotidien en privilégiant au marché les produits locaux et de saison, en faisant des choix durables en matière d’alimentation saine et de sécurité alimentaire. Sous l’impulsion d’Alain Ducasse, chef triplement étoilé et très engagé sur ces questions, un premier sommet a été organisé en septembre 2023 à Monaco, en présence de scientifiques, producteurs, chefs tels que Mauro Colagreco, à la tête du Mirazur à Menton. Cet évènement a permis d’établir une charte de la gastronomie durable. Un acte majeur quand on sait que l’agriculture représente à elle seule 70% de la consommation mondiale d’eau douce.
Quel est le programme? Comme chaque année, sont organisés à travers le monde des conférences, des ateliers culinaires, des marchés locaux, des défis anti-gaspillages… Certains restaurants proposent des menus spécifiques, de leur côté des chefs partagent leurs bonnes pratiques. Même les écoles s’associent à cet évènement en sensibilisant les plus jeunes, une façon de semer de bonnes graines pour les citoyens de demain!
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LE PRODUIT DU MOIS: L’ABRICOT
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Jusqu’en août, ce petit fruit tellement goûteux s’invite dans nos menus. Au marché, vérifiez qu’il est souple, coloré et bien parfumé.
Comme l’explique Nathalie Négro, diététicienne, responsable du centre nutritionnel des thermes de Brides-les-Bains (73)(@centre_nutritionnel_de_brides): "L’abricot est l’un des fruits les plus riches en bêtacarotène, il contient aussi du potassium, des polyphénols, des fibres." Autant de nutriments précieux pour la peau et les yeux durant la saison estivale. Composé à 87% d’eau, il favorise une bonne hydratation.
Délicieux nature, l’abricot peut aussi se savourer autrement. Notre diététicienne propose une recette légère et gourmande: "Coupez les abricots en deux, puis faites-les pocher avec de la vanille, du gingembre, servez-les avec une cuillère de blancs d’œufs montés."
Si vos abricots sont mûrs à point, profitez-en le jour même, autrement ils se conservent quatre jours à température ambiante. Et n’oubliez pas de garder leurs noyaux car ils remplacent aisément les billes d’argile au jardin!
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3 QUESTIONS À GUY SAVOY 🤝
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Né à Nevers (58), Guy Savoy est chef étoilé au restaurant de la Monnaie de Paris (11 quai de Conti, 75006 Paris). En 2025, l’établissement est désigné “meilleur restaurant au monde” par le classement La Liste. Il a également été administrateur de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires pour porter l'inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco.
Le 20 mai, il est devenu le premier chef à être élu à l’Académie des Beaux-Arts, faisant ainsi entrer la gastronomie au patrimoine artistique et culturel. Sur la lame de son épée d’académicien, figure cette jolie phrase: "La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie les produits chargés d’histoire." Tout un symbole.
Retrouvez ici la séance d’installation de Guy Savoy à l’Académie des Beaux-Arts
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→ Quels sont les bons basiques de votre placard?
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- Le thé: Je suis un grand amateur, surtout de thés de Chine. J'aime particulièrement le Earl Grey, à partir duquel j'ai d’ailleurs composé une dernière séquence pour terminer avec fraîcheur un menu. Il s'agit d'une petite quenelle de sorbet au Earl Grey accompagnée d'une crème anglaise au poivre.
- Les sardines en boîte: ce sont les reines du dépannage 24heures sur 24 et 7 jours sur 7! Pour les apprécier pleinement, faites d’abord griller du pain, déposez dessus une tranche épaisse et très froide de beurre et installez en majesté la sardine, légèrement poivrée. C’est une recette très simple et vraiment incomparable grâce au croustillant du pain, au moelleux ferme du beurre et au fondant de la sardine…
- Et enfin, je dirai les poivres justement! En particulier les noirs qui donnent du rythme aux plats. Je préfère en particulier ceux de Malaisie et le poivre de Kampot, une variété cultivée au Cambodge qui bénéficie d’une IGP. Ses arômes sont puissants et délicats.
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La vinaigrette avec des échalotes hachées et plusieurs sortes de vinaigres: vinaigre de vin d’Orléans, vinaigre de Xérès et quelques gouttes de balsamique. L'atout de cette vinaigrette est qu'elle magnifie à peu près tous les plats: les légumes bien sûr, qu'ils soient crus ou cuits, mais aussi les poissons froids. Une autre recette qui fonctionne à tous les coups: les fraises avec un peu de vinaigre balsamique.
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→ Une madeleine de Proust culinaire?
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Les tartes, et en particulier celle à la myrtille. Ces plats étaient les grandes spécialités de ma mère. Elle avait sa touche personnelle qui faisait qu’on les reconnaissait entre toutes: j'en ai encore le goût dans ma papillothèque! Ce tour de main consistait à laisser brûler les bords juste ce qu'il fallait pour exalter les saveurs. Lorsque des parts de tarte de la veille apparaissaient sur la table du petit-déjeuner, alors la journée commençait très bien!
De même, les gratins de courges et de cardons m'ont laissé les souvenirs les plus marquants, toujours dans ma papillothèque! Je me suis d'ailleurs inspiré de ces recettes dans mon livre Vos petits plats par un grand (éd. Minerva) pour les recettes du gratin de potiron et du gratin de côtes de blettes.
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LA QUESTION DU MOIS: COMMENT NETTOYER SES USTENSILES EN BOIS? 🧽
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Plus sains à utiliser, les ustensiles en bois doivent être soigneusement nettoyés pour éviter de les abîmer et que des bactéries prolifèrent. Voici tout ce qu’il faut savoir
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ON SUIT! LUANA BELMONDO 💜
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Luana Belmondo (@luanabelmondo.officiel)
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Chaque mois Luana Belmondo signe une chronique pour Notre Temps "Du soleil plein l’assiette avec Luana Belmondo", elle possède aussi un compte Instagram (@luanabelmondo.officiel, 194000 followers) que je vous recommande vivement. Au fil des jours, vous pourrez suivre son quotidien chaleureux et joyeux, découvrir de nombreuses idées de recettes, et surtout partager avec elle sa passion pour la cuisine italienne, qu’elle a transmise à son fils Alessandro Belmondo, chef du restaurant Caillebote à Paris (@belmondoalessandro) et à son petit-fils Vahé, vraiment craquant.
On a alors qu’une envie: c’est de mettre la main à la pâte pour concocter une tarte aux poivrons, ricotta et citron, des pasta aux trois tomates, burratina et pistaches, ou une belle panzanella (salade d’été toscane) aux tomates, oignons rouges, melon, basilic…
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Retrouvez ici ses chroniques et interviews
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❕ La rédaction de Notre Temps n'intervient pas dans la sélection des produits, elle est exclusivement faite par nos experts shopping. ❕
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