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🦀 Skandinavische Küche

mit Flusskrebs, Kabeljau & Königskrabbe, von Smörrebröd bis Lachssuppe


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mit Flusskrebs, Kabeljau & Königskrabbe, von Smörrebröd bis Lachssuppe
Rezepte aus der Nordic Kitchen
Lieber Fischfreund,

in Deutschland scheint es dieses Jahr wieder nichts zu werden mit dem Winter. Deshalb machen wir hier eine kulinarische Gedankenreise in den hohen Norden, wo nicht nur Elche, Schnee und Rentiere, sondern auch Skrei, Lachs, Jakobsmuschel und Königskrabbe zuhause sind.

Die nordische Küche ist puristisch. Naturbelassene, regionale Zutaten stehen im Vordergrund – weniger ist mehr! Kräftige Eintöpfe wie Kabeljaufilet mit Flusskrebsen und pochiertem Ei oder herzafte Stullen wie marinierte Flusskrebsschwänze auf saftigem Vollkornbrot machen klar: am Polarkreis fokussiert man sich auf das Wesentliche.
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Die Küche Skandinaviens
Rezepte aus der Nordic Kitchen 
Finnische Lachssuppe "Lohikeitto"
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Kabeljaufilet mit Flusskrebsen und pochiertem Ei

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Marinierte Flusskrebsschwänze auf saftigem Vollkornbrot
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Geräucherte Makrelen-Stulle mit Rote Bete-Mash und Apfel

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Jakobsmuscheln und Königskrabben mit Beurre blanc an Pastinakenpüree
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Zander mit Kürbisstampf und karamellisiertem Kohl

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Königskrabbenbeine

Die Königskrabbe
Ein schlichter Hochgenuss
Die Fischer, die im Nordatlantik Jagd auf die gigantisch großen Königskrabben machen, schätzen den puren Geschmack ihres Fleisches. Kein Wunder.

So schmeckt sie am besten

In den sechs langen Beinen der Königskrabbe steckt ausgesprochen zartes, saftiges Fleisch, das von Natur aus leicht süßlich schmeckt.

Am besten wird es nur kurz gegart.
Das ausgelöste Fleisch eignet sich perfekt für die Sous vide Zubereitung.
Die Beine samt Panzer können in der Pfanne gebraten
oder auf dem Grill geröstet werden.
Erst danach wird das Fleisch mit Hilfe einer Schere oder Zange ausgelöst.

Wie öffne ich Königskrabbenbeine?
Mit einer Fischschere ist die Schale in wenigen Schnitten geöffnet und offenbart ihren edlen Kern. In unserem Video erfahren Sie wie es geht:
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Deutsche See GmbH · Maifischstraße 3-9 · 27572 Bremerhaven · Amtsgericht Bremen · Reg.-Nr. HRB 5040 BHV ·
Ust-ID: DE250444163 · Ökokontrollstelle: DE-ÖKO-001 ·
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