An der südlichen Spitze der Kykladen bietet Santorin dem Assyrtiko ein einzigartiges Anbauumfeld: vulkanische Ascheböden, den Atem des Windes und als einzige Feuchtigkeitsquelle die Anedosa, jenen nächtlichen Nebel, der vom Ägäischen Meer aufsteigt. Dieses Erbe durchlebt jedoch eine schwierige Phase. Das allmähliche Verschwinden der Anedosa, verbunden mit immer heftigeren Hitzewellen, hat die Erträge um bis zu 80 % sinken lassen. Der durch den Tourismusaufschwung entstehende Grundstücksdruck verschlimmert die Situation zusätzlich, da die Weinberge jedes Jahr weiteren Immobilienprojekten weichen müssen.
Angesichts dieser Verknappung und der damit einhergehenden Preissteigerungen haben wir uns entschieden, unsere Auswahl auf einen Partner zu konzentrieren, dessen tiefe Verwurzelung auf der Insel sowohl die Qualität seiner Weine als auch die Beständigkeit unseres Angebots gewährleistet. Dieser Partner ist Gavalas Winery.
Die Familie Gavalas ist seit mehr als drei Jahrhunderten in Megalochori ansässig und verkörpert heute in ihrer fünften Generation eines der ältesten weinbaulichen Erbe Santorins. Vagelis Gavalas, unterstützt von seinem Vater George, bewirtschaftet 17 Hektar, die auf vierzig Parzellen in Höhenlagen zwischen 40 und 200 Metern verteilt sind, auf Reben, deren Alter meist mehr als ein halbes Jahrhundert beträgt. Diese historische Tiefe, verbunden mit einer verhältnismäßig großen Anbaufläche, ermöglicht es dem Weingut, eine Produktionskontinuität aufrechtzuerhalten, die sich nur noch wenige santorinische Winzer leisten können.
Zwei Assyrtiko-Cuvées eröffnen diese Zusammenarbeit. Der Santorini, aus alten Reben gewonnen, verbindet im Gaumen eine üppige Opulenz mit einer präzisen Säure und zieht sich in einem langen und anhaltenden Abgang hin. Der Santorini Natural Ferment, mit nur 4.200 Flaschen dank der eigenen Hefen des Weinguts produziert, entfaltet eine cremige Textur und eine Mineralität von beeindruckender Tiefe, die durch eine fünfmonatige Teilreife in Barriques veredelt wird.
Zwei komplementäre Lesarten desselben Terroirs aus Asche und Wind, die es ohne Verzögerung in unserer Auswahl zu entdecken gilt!
