Jura: questi bianchi che rivalizzano con la Borgogna

Berthet-Bondet, Pignier, Rolet: tre firme del bianco del Jura

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August 4, 2026 4:35am EDT

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Tensione minerale, freschezza salina: il compagno ideale delle tavole estive

A lungo discreto, il Jura afferma oggi l'identità rara dei suoi bianchi. In questo vigneto stretto, adagiato ai primi rilievi del massiccio del Giura, savagnin e chardonnay attingono dalle marne grigie e dai detriti calcarei una materia tesa e salina. A pochi chilometri soltanto dalla Côte de Beaune, questi terroir offrono una lettura diversa: meno opulenta, sostenuta da una notevole energia minerale.

Tutta la ricchezza del Jura risiede nei suoi due metodi di affinamento. In botti colmate regolarmente per preservare il vino dall'aria, lo chardonnay rivela un profilo floreale e cesellato, vicino ai bianchi della Borgogna. Sotto velo, al contrario, il vignaiolo lascia formare uno strato di lieviti sulla superficie della botte: nascono allora aromi di frutta a guscio, curry e spezie dolci, quella firma giurassiana che appartiene solo a lei.

Berthet-Bondet, Pignier, Rolet… Serviti freschi su pesci affumicati, carni bianche alle morchelle o un vecchio Comté, questi bianchi trovano nelle tavole estive un terreno di espressione ideale. Un invito a scoprire la voce singolare del Jura!

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