Savoureuse et riche en nutriments, la cuisine grecque fait l’unanimité. La figue, un concentré de bienfaits en cette saison.

Huile d’olive, tzatziki, feta… Peut-être avez-vous profité de l’été pour savourer quelques spécialités grecques? Régulièrement classée comme l’une des meilleures cuisines au monde, la gastronomie hellénique séduit autant par sa simplicité et sa générosité que par la variété de ses recettes saines et savoureuses qui renouent instantanément avec le plaisir de cuisiner maison. Pas étonnant qu’elle connaisse un véritable succès, comme l’atteste l’explosion d’épiceries-restaurants qui fleurissent un peu partout dans l’Hexagone, telles Yaya ("grand-mère" en grec), fondée par le chef Juan Arbelaez et les frères Chantzios (marque Kalios). Point de vue nutrition, cette cuisine, qui fait partie du fameux régime méditerranéen, ne manque pas d’atouts. Riche en fruits et légumes frais, elle concentre un maximum de nutriments (antioxydants, polyphénols, vitamines, fibres…), qui préservent naturellement notre santé.  

Grâce à une nouvelle génération de chefs, telle Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane à Paris, cette gastronomie a su se renouveler, montrant ainsi qu’elle était bien plus complexe et nuancée que certains clichés qui n’ont parfois rien à voir avec la vraie cuisine du pays. Son produit fétiche: le yaourt grec qui a bercé son enfance, "fruit de la tradition pastorale et du savoir-faire artisanal". Véritable base de sa cuisine, cet ingrédient sert aussi bien à préparer des sauces, des pains, des boissons qu’à agrémenter certaines recettes comme un cabillaud en papillote avec fenouil et câpres, un caviar d’aubergine ou un cheesecake léger au miel, thym et amandes caramélisées. 

Au printemps, la cheffe a publié un livre sur son ingrédient fétiche: Yaourt grec, 50 variétés sucrées et salées (éd. Hachette, 160 p., 19,95 €), où vous retrouverez toutes ses meilleures recettes. Un délice! 

Violette, noire, verte, blanche ou rouge... Jusqu’en novembre, la figue va embaumer les vergers et nos marchés de ses délicats parfums. C’est l’un des fruits favoris d’Anthony Gerbeau, chef de l’Artimon à Palavas-les-Flots (34), qui conseille de la choisir "colorée, souple et bien parfumée. À pleine maturité, elle développe de délicieuses notes florales, voire légèrement poivrées, qui relèvent à merveille un poisson (rouget, maquereau...). Elle est exquise en tartelette avec une pâte sablée parfumée au thym, rehaussée de crème d’amandes fraîches".

Point de vue santé, c’est aussi une pépite que nous offre la nature, comme l’explique ici notre diététicienne Florence Daine

Pour profiter de ses arômes, le chef recommande de la "conserver à température ambiante une fois cueillie et de la consommer dans les deux à trois jours. Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre ses savoureux arômes. Si elle commence à s’abîmer, préparez des confitures!"  

Après un bac pro au lycée Sainte-Catherine au Mans (72), Glenn Viel entre au Meurice, puis au Plaza Athénée où il travaille auprès de Jean-François Piège. À 28 ans, il devient chef au Peron à Marseille, Il y obtient sa première étoile Michelin. Il intègre ensuite les cuisines du Kilimanjaro à Courchevel et décroche en 2013 sa deuxième étoile. En 2015, il devient le chef de l’Oustau de Baumanière dans les Beaux de Provence, où il développe une cuisine écoresponsable (potager bio, ruches, fermes pédagogiques, recyclage des déchets…). En 2020, une troisième étoile consacre son travail. 

Régulièrement, le chef apparaît sur les plateaux télévisés en tant que membre du jury de l’émission Top Chef.  

Au réfrigérateur ou au placard? Une fois ouverte, comment conserver tous les précieux bienfaits de votre huile d’olive? La réponse est ici