Ylikyps karitsa lisukkeineen psiispytn - resepti

Ylikypsä karitsa lisukkeineen pääsiäispöytään

Yksi vuoden herkullisimmista ruokajuhlista on ehdottomasti pääsiäinen. Pääsiäisen pyhät ovat kuin tehty ihanien ruokien kiireettömään valmistukseen ja ajanviettoon läheisten kesken samalla, kun kotia koristavat kauniit kukat ja koristeet. Koska illatkin alkavat olla jo keväisen valoisia, on viimeistään pääsiäisenä hyvä aika avata myös grillikausi, eikö?

Tämä ylikypsä karitsa valmistuu grillissä suussasulavan mureaksi. Valmistimme sen uudessa kuuden polttimen Dose-grillissämme (sisarkauppamme Grillikauppa.com). Täytyy myöntää, että olikin mukava päästä testailemaan pakasta vedettyä grilliä, kun entinen versio seisoi seinän vieressä viime kesältä rasvaisena ja jokseenkin myös ruostetta keränneenä. Mikäli emmit vielä grillikauden korkkaamisessa, onnistuu karitsan valmistun myös mainiosti uunissa.

Karitsan lisukkeina toimivat maukas kuskus-salaatti, mustaherukkahyytelö ja yllättäen myös valkosipulinen tsatsiki.

Ylikypsä karitsa

Noin kuudelle

Ainekset

• Karitsan potka (n. 2 kg, mutta ei haittaa, vaikka olisi isompikin)
• Purkillinen mustaherukkahyytelöä

Marinadi

• 2 kokonaista minivalkosipulia
• 1:n sitruunan mehu
• 0,5 dl rosmariinin lehtiä
• 2 tl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 3 rkl oliiviöljyä

1. Ota pakasteena oleva karitsa sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen paistoa.
2. Valmista marinadi joko edellisenä päivänä tai paistopäivänä. Purista valkosipulit ja sitruunan mehu, sekoita joukkoon rosmariinin lehdet, suola, pippuri ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi.
3. Laita karitsa grillin kestävään vuokaan. Tee karitsaan pysty- ja vaakasuunnassa viillot terävällä veitsellä. Kaada marinadi karitsan päälle, peitä tiiviisti tuorekelmulla ja anna marinoitua vähintään kaksi tuntia. Jos aikataulullisesti mahdollista, niin anna karitsan muhia marinaadissa yön yli. Mitä pidempään karitsaa marinoi, sitä paremmin marinadi siihen ehtii imeytyä.
4. Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista.
5. Lämmitä grilli (tai uuni) epäsuoralla tulella (=keskipolttimet pois päältä, lämpö tulee kannen kautta reunoilta) 250 asteeseen. Vaihda karitsan päällä ollut tuorekelmu folioon ja peittele karitsa hyvin folion alle. Grillin saavuttaessa 250 asteen, laita foliolla päällystetty karitsa grilliin ja laske grillin lämpötila 180 asteeseen. Anna paistua 4 tuntia. Paiston aikana voit muutaman kerran käydä lusikoimassa grilliastiassa olevaa marinadia lihan päälle. Tämä tuo lisämehevyyttä lihalle.
6. Anna vielä vetäytyä folion alla vielä 10 min.

Keväinen kuskus

Noin kuudelle

Ainekset

• 200 g vihreää parsaa
• 5 dl kasvislientä (=1 kasvisliemikuutio ja 5 dl vettä)
• 4 dl täysjyväkuskusta
• 1 dl pistaasipähkinöitä
• puolikas granaattiomena
• 1 tl suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä

1. Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Paloittele parsat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutio. Sekoita tasaiseksi ja lisää parsan palat kasvisliemeen. Keitä 5 minuuttia ja siirrä parsat reikäkauhalla kylmään veteen.
2. Kypsennä kuskus parsoille käytetyssä kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan (yleensä 4 dl kuskusia = 4 dl vettä + 1 rkl oliiviöljyä + 1 tl suolaa siten, että öljy ja suola lisätään kiehuvaan keitinveteen, minkä otetaan kattila pois levyltä ja sekoitetaan kuskus keitinliemeen ja annetaan turvota noin 5 min). Koska parsoja keittäessä kasvislientä vähän haihtuu, jäljelle jäävä määrä on juuri sopiva 4 dl:lle kuskusia. Kun kuskus on turvonnut, sekoita se vielä irtonaiseksi.
3. Irroittele granaattiomenasta siemenet. Kuori pistaasipähkinät ja rouhi ne veitsellä pienemmiksi. Sekoita granaattiomenan siemenet, pistaasit ja parsat kuskukseen ja lisuke on valmis.

Tsatsiki

Ainekset

• puolikas (150-200 g) kurkku
• 0,5 tl suolaa
• 1 kokonainen minivalkosipuli
• 2 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 tl sokeria
• ripaus jauhettua mustapippuria

1. Raasta kurkku ja laita se siivilään, jolloin ylimääräinen neste valuu pois. Sekoita valutetun raasteen sekaan suola.
2. Purista valkosipuli. Yhdistä kurkku, valkosipuli ja kreikkalainen jogurtti sekä mausteet pippuri ja sokeri. Sekoita tasaiseksi.