| REPORTAGE Nos conseils pour choisir vos morceaux
|  | Dans la famille boeuf, je demande la côte de boeuf bien sûr, mais aussi l'entrecôte, le faux-filet, la bavette ou la pièce du boucher, ces morceaux plus rares et si délicieux, tels la hampe, l'onglet, la bavette d'aloyau ou l'araignée ! Et depuis plusieurs années, des découpes originales gagnent du terrain : le tomahawk et le T-Bone. Le premier doit son nom à sa ressemblance avec une machette à manche amérindienne. Issu du même morceau que la côte, c'est juste la découpe qui diffère, avec un os très allongé. Quant au T-bone (qui tient son nom de son os en forme de "T", il a la particularité d'être composé, de part et d'autre de son os, du faux-filet et du filet. De quoi se régaler et comparer ! Et pour les enfants ? On craque pour les steaks hachés, pour des burgers maison au bon goût fumé !
Côté cochon, le barbecue est copain avec les chipolatas, les merguez et les ribs bien sûr, mais aussi la ventrèche (ou poitrine, voire "parisienne" pour la normande que je suis !), les petits chorizos frais, l'andouillette et les côtes (dans l'échine, elles sècheront moins !).
Dans le camp des volailles, je choisis sans hésiter les chicken wings (et marinées, de préférence !!), mais aussi les brochettes de magret de canard, les saucisses de poulet, le pigeon (désossé au barbecue, vous nous en direz des nouvelles). Pensez aussi à la viande de lapin : saucisses, gigolettes et autres cuisses sont savoureuses et très originales sur le grill !
Et si vous êtes en panne d'inspiration pour vos grillades, découvrez nos 3 idées de brochettes incontournables pour le barbecue !
L'agneau au barbecue, lui, et bien, c'est la merguez, la vraie ! Et aussi les délicieuses petites côtelettes qu'on rogne jusqu'à la moelle ! Voici ce que l'on préfère !
Et le gibier enfin, qui est top sur les braises ! La viande de gibier d'été n'a pas le même parfum que celle d'hiver grâce aux baies consommées par les animaux ! Ce sont effectivement les baies, jeunes pousses et herbes tendres qui parfument la chair différemment en été. De plus, grâce à la chasse à l'approche ou "chasse à la pirsch", la viande de gibier n'est pas stressée, l'animal ne libère pas les hormones qui peuvent apporter une certaine acidité et la viande garde donc toute sa tendreté. Si le chevreuil est LA viande de gibier d'été par excellence, retrouvez aussi les colis barbecue 100% sauvages et autres entrecôtes de cerf, saucisses de sanglier, brochettes de biche... Un barbecue original et responsable ! Et si définitivement, la viande ce n'est pas pour vous, côté mer, vous aurez aussi l'embarras du choix, entre les gambas flambées, les calamars et autres poulpes, les brochettes de poisson, les sardinades, et autres papillotes de bar, maquereaux ou daurade au barbecue !
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