| Faire son foie gras soi-même est souvent la solution la plus économique : le prix au kg du foie gras varie souvent du simple au double selon qu'il soit cru ou déjà cuisiné !
Si vous préférez l'acheter déjà préparé, prêt à déguster, choisissez parmi nos foie gras mi-cuits ou nos foies gras cuits en bocal.
Etape 1 : bien choisir sa matière première !
Bien choisir son foie gras cru est la condition sine qua non à la réalisation d’un bon foie gras ! Il existe 3 catégories de foies crus : extra, premier choix et deuxième choix (ou tout venant). Pour la confection de vos terrines de foie gras, privilégiez toujours le foie de qualité extra : il pèse normalement entre 500 et 600g, il est souple et résistant au toucher, il n'a pas de défaut de couleur. La perfection ! C'est LE foie à utiliser si vous ne voulez pas qu'il perde trop de graisse à la cuisson.
Etape 2 : le déveinage
Déveiner un foie gras consiste à retirer les réseaux sanguins qui parcourent les deux lobes. Si cette opération vous inquiète,
achetez du foie gras déveiné, sinon, nous vous expliquons tout en détail dans notre zoom un peu plus bas !
Etape 3 : l'assaisonnement Privilégiez la fleur de sel de Guérande, favorisez les épices fraichement moulues. Le mélange 5 épices est toujours un bon allié ! Côté alcool, attention à ne pas “noyer” votre foie, il en perdrait toute sa saveur ! Ne mettez jamais plus de 5 cl pour 600g de foie… Et pour ce qui est du choix, variez les plaisirs : du Cognac à l'Armagnac en passant par le Monbazillac, le Floc de Gascogne, le Gaillac, le Gewurztraminer ou le Sauternes, les associations sont infinies ! Etape 4 : la cuisson Réussir son foie gras maison est aussi une histoire de cuisson... De la cuisson au bain-marie à la cuisson au sel, brute, en passant par la cuisson au torchon, en bocal à la cocotte minute, pochée, et même au micro-ondes, les possibilités sont infinies ! Dans notre article, nous vous proposons trois recettes différentes, pour trois cuissons différentes. Toutes sont pour du foie gras mi-cuit, mais il suffit de prolonger les temps de cuisson pour obtenir une texture "cuite", mais souvent moins appréciées des amateurs! Etape 5 : la conservation Quand vous achetez votre foie cru, il faut le cuisiner rapidement, car il a une DLC courte. Nous vous conseillons de préparer votre foie gras 3 à 4 jours avant les fêtes, et de le laisser se bonifier ensuite au réfrigérateur ... Si vous voulez prendre de l'avance sur vos achats, il est tout à fait possible d'acheter votre foie cru maintenant, de cuisiner votre terrine et de la conserver au frais 10 à 15 jours maximum (bien filmée et en conservant sa couche de graisse) voire de la congeler si vous la réalisez vraiment à l'avance ; c'est une meilleure alternative à la congélation du foie cru, qui perdra un peu plus de gras à la cuisson s'il a été congelé au préalable. Alors on s'organise en cuisine ! | 
