Julie Andrieu vous parle des produits de saison de novembre 😋

Nous sommes ravis de vous présenter la nouvelle marraine de Pourdebon : Julie Andrieu, animatrice de télévision (Les Carnets de Julie) et critique gastronomique !! Chaque mois elle vous parlera des produits de saison. Vous pourrez aussi retrouver ses coups de coeur sur le site !  Laissons-lui la parole :

En ce mois de novembre, j’aime à croire qu’il réside encore une certaine douceur de vivre. 

Côté fruit, le terroir nous offre l’embarras du choix : pommes et poires, coing, châtaigne ou encore noisettes et noix ! Avec cette dernière, je m’amuse à tout utiliser : ses cerneaux, son huile et même son résidu acheté au Moulin de la Veyssière, et j’en fais une délicieuse recette de sablés recup’. Côté légumes, laissez-vous tenter par une farandole de champignons poêlés : cèpe, pleurote rose, grise ou jaune, ils sauront vous réchauffer. 

Si l’envie vous porte vers des saveurs iodées, profitez de la pleine saison du cabillaud ou de la lotte. Et pour un choix un petit peu plus économique, les moules agrémentées d’une bonne sauce à la crème sauront vous convaincre. 

Côté fromages ? Tournez-vous vers la traditionnelle raclette qui comblera vos grandes tablées, ou misez sur l’originalité avec une bonne tranche d’Abondance nature. 

Et enfin, pour les viandards, je ne peux que vous conseiller de faire honneur à nos produits du moment, chasse oblige, j’ai nommé : le sanglier ! Dégustez-le en terrine à l’heure de l’apéro ! Le mois de novembre est aussi celui de la mise à l'honneur des produits tripiers, alors laissez-vous tenter !

C’est un ami paludier qui m’a recommandé Mérédith et ses deux frères, les Artisans du Sel. Dès que je les ai rencontrés, j’ai eu un vrai coup de cœur ! Cette jeune fratrie a fait le choix de la reconversion, et sont reconnus comme les plus petits négociants de la presqu’île guérandaise. Ils ne travaillent qu’avec quatre paludiers indépendants, et dans leur entrepôt guérandais, la traçabilité est garantie depuis l’arrivée du sel et de la fleur en direct des salines, jusqu’à la vente finale. Toute la transformation est assurée par leurs soins : broyage et raffinage sont bannis ; chez eux, le sel est trié à la main, et séché de façon artisanale. Tous leurs mélanges sont faits main et effectués à la demande, à partir d’épices, d’herbes et d’algues bio. Toute leur gamme est labellisée IGP Sel de Guérande et Nature et Progrès, gages d’une qualité haute couture ! Maintenant, il est temps de tester ! De la classique fleur de sel au moulin à sel au piment d’Espelette, en passant par la fleur de sel à la spiruline, le court bouillon ou le sel spécial poisson, ce sont de beaux produits, respectant l’authenticité du travail des paludiers avec « l’or blanc » ! 

Antoine et Moïsa ont repris l'activité familiale de mareyage pour la troisième génération de mareyeurs et ils travaillent exclusivement sur les ports de La Turballe et du Croisic. En accord avec les saisons de pêche de chaque espèce, ces artisans de la mer collaborent avec de petites unités côtières, chalutiers, ligneurs, caseyeurs et fileyeurs qui respectent cet écosystème fragile. Bar sauvage, turbot, Saint-Pierre, ici pas de marées longues, les bateaux débarquent quotidiennement le produit de leur pêche, un gage de fraîcheur et de qualité reconnu depuis de nombreuses années. Le Panier à Poissons propose également quelques coquillages, coques, palourdes et Saint-Jacques. Suivant les périodes, vous ne trouverez pas toutes les espèces chez nous, soit parce que c'est la saison de reproduction soit tout simplement ce n'est pas la période de pêche optimale. Craquez pour leur poisson frais sauvage des criées bretonnes de La Turballe et du Croisic, la gamme de produits est variée tout au long de l'année.