| REPORTAGE Des crevettes made in France
|  | Deuxième produit de la mer le plus consommé en France après le saumon, la crevette parcourt généralement des milliers de kilomètres depuis le Pacifique avant d'arriver dans nos assiettes. Pourtant, une alternative locale et durable émerge en métropole : la crevetticulture (ou pénéiculture). C'est le pari audacieux de plusieurs de nos éleveurs que l'on vous présente.
Agriloops : L'aquaponie bretonne qui réinvente la gambas
Depuis plus de dix ans, Agriloops travaille à développer une agriculture inspirée du vivant. Leur ferme aquaponique innovante, installée à Bréal-sous-Montfort en Bretagne, réinvente l'élevage en associant la production de gambas ultra-fraîches à la culture de légumes, le tout au sein d'un écosystème circulaire et respectueux de l'environnement ! Unique en son genre ! Ils ont fait le choix de produire localement des aliments souvent importés de très loin, avec la conviction qu’il est possible de concilier goût, fraîcheur et respect de l’environnement. Leur projet est donc né d’une passion pour l’agriculture et d’une volonté de participer à la construction d’une alimentation plus durable. Ainsi, après plusieurs années à développer leur modèle, ils ont concrétisé cette vision avec la création de leur ferme aquaponique Mangrove #1, où chaque ressource est valorisée au maximum.
Lisaqua, Ferme aquacole à Saint-Herblain, région nantaise
A Saint-Herblain près de Nantes, il existe depuis 2018 une ferme très originale, Lisaqua, spécialisée dans l'élevage de crevettes sans antibiotiques, sans rejets polluants, sans sulfites et sans conservateurs ! Là, 250 kg de crevettes nantaises sont commercialisées chaque semaine. Dans un environnement tropical proche de celui des eaux de la mangrove (un bassin à l'eau riche en bactéries, phytoplancton et zooplancton), 10000 crevettes (variété tropicale Penaeus Vannamei) sont élevées dans une eau à 28 degrés pour atteindre le poids idéal de 20g suivant un mode de production durable. Tous les 5 jours, les crevettes muent : "elles changent de pyjama" comme l'explique Charlotte, l'une des fondatrices, docteure en biologie marine. La ferme maitrise complètement le cycle de reproduction des gambas : elle fait naître sur place les bébés crevettes. L'écloserie est une salle obscure, pour recréer la bonne atmosphère naturelle, et fonctionne sur de l'eau de mer reconstituée.
Gambas Impériales de France, marais charantais, île d'Oléron
La gambas impériale (Peneaus Japonicus) est une autre variété de crevettes élevées en France par quelques rares fermes marines des marais charentais, sur la façade atlantique, comme c'est le cas de celle de Pierre (Gambas impériales de France). Là, le mode de production est extensif : deux à trois crevettes par m² maximum dans les claires, bassins peu profonds d'eau salée alimentés et vidangés par le cycle des marées, dans lesquelles les huîtres se bonifient et acquièrent toute leur saveur. Les larves sont mises à l'eau entre les mois d'avril et mai, puis sont élevées à côté des huîtres. Elles trouvent alors dans le biotope du marais charentais un milieu naturel idéal en profitant de la richesse nutritive de cette zone marine protégée. Aucun apport de nourriture n'est nécessaire, elles grandissent naturellement et en 3 mois, passent de quelques millimètres à quelques centimètres. Identifiables à leur parure tigrée et subtilement bleutée, commercialisées vivantes, les gambas impériales sont un produit haute couture : croquant délicat de la chair et saveur subtilement sucrée et iodée sont au rendez-vous !
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