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Le chocolat est un art et en dégustant un carré, il est facile d’oublier tout le trajet qu’a fait le produit en plus du travail accompli par le chocolatier.
Curieux de connaître ce cheminement, nous nous sommes renseignés auprès de nos producteurs chocolatiers, véritables orfèvres qui travaillent ce délicieux produit de multiples façons.
D’où vient le chocolat ?
Le chocolat est fabriqué grâce aux fèves de cacao. On retrouve ces fèves dans le Golfe de Guinée, l’Amérique du Sud et l’Asie du Sud. Les cacaoyers sont répartis en trois catégories selon leur emplacement géographique et le type de fèves qu’ils produisent. La majorité de la production mondiale provient du forastero aux cabosses jaunes qui est originaire d’Amazonie mais qui est aujourd’hui réparti en Afrique, au Brésil et en Equateur. Le criollo donne pour sa part du cacao et des chocolats très fins, il est notamment cultivé en Amérique latine. Enfin le trinitario est le résultat d’un croisement entre le forastero et le criollo cultivé en Amérique, en Afrique et en Asie.
Le trajet des fèves de cacao
Carine, chocolatière chez Pourdebon a visité une plantation de cacao au Pérou. Pour accéder à cette petite propriété familiale elle a du faire plus de 6h de trajet sur une route unique à travers des cols de montagne et des ruisseaux en crue. Une fois que les fèves de cacao ont été plantées et récoltées elles commencent alors un long trajet. Elles arrivent en Europe par bateau pour être transformées en délicieux chocolat. Ces étapes nécessitent un nombre important d’intermédiaires qui augmentent plus le chocolat est vendu à bas prix. Un des défis des artisans chocolatiers repose donc sur la réduction du circuit entre le producteur, l’artisan et le consommateur. Par exemple Carine notre artisane chocolatière travaille avec une entreprise française, Kaoka, qui source un cacao bio et équitable, le transporte et le transforme directement dans ses usines à Valenciennes. L’objectif est donc rempli car il y a peu d’intermédiaire et une rémunération à juste valeur pour le producteur.
Le chocolat bio
Un chocolat bio c'est d'abord un mode de production bio. Des fèves de cacao produites dans le respect des règles de l'agriculture biologique, sans utilisation d'OGMs. La transformation du chocolat doit aussi se réaliser dans des conditions conformes à l'agriculture biologique. Enfin si des produits sont ajoutés au chocolat, dans des tablettes fourrées par exemple, ils doivent être également issus de l'agriculture biologique pour au moins 95% d'entre eux pour pouvoir bénéficier du label AB.
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