|
|
Choisir des Saint-Jacques durables
La saison Saint-Jacques bat son plein, l'occasion pour nous de vous en dire plus sur les modes de pêches de ce coquillage que vous servirez sans doute sur vos tables de fêtes. Saviez-vous qu'il existe plusieurs modes de pêches pour la Saint-Jacques ? En effet, si celle-ci peut-être récoltée à partir d'octobre et ce sur 7 mois et demi selon la réglementation en vigueur, les manières de la pêcher diffèrent d'un pêcheur à un autre.
|
|
Deux solutions sont généralement utilisées : la pêche à la drague et celle en plongée à la main. Pour la première, il s'agit d'un engin trainé dans le fond marin, il est constitué d'une armature sur laquelle sont fixés des anneaux métalliques et une barre munie de "couteaux" ou de dents qui permet entre autres de déterrer les coquillages enfouis dans le sédiment. Même si l'usage des dragues est très réglementé et restreint, on peut déplorer l'impact qu'elles peuvent avoir sur les fonds marins qu'elles "abiment". En revanche, quelques rares marins pêcheurs ont l'autorisation de pêcher en plongée pêcher en plongée et à la main, à l'image de Victor et Aurélie de l'Armement Kidourmor.
|
|
|
Par cette action, les pêcheurs respectent complètement la faune et la flore marine, et s'engagent dans une démarche de pêche éco-responsable. Aucun outil n'est ici utilisé sauf celui que nous avons tous à notre portée : la main ! Ces produits sont ainsi rares et exceptionnels car prélevés un à un sans détérioration de leur coquille et donc du trésor gustatif qu'elle protège ! De plus, vendues en circuit-court sans aucun intermédiaire, leur prix est juste et honnête.
|
|
Pourquoi acheter des coquilles Saint-Jacques françaises ?
|
|
- Attention aux imitations !
Souvent imitée, jamais égalée, la coquille Saint-Jacques est le premier coquillage français à être certifié, pour attester par une reconnaissance officielle de la qualité et de l'originalité du produit. Cependant, ailleurs dans le monde la législation est beaucoup moins restrictive, notamment en ce qui concerne la durée de récolte de la Saint-Jacques et les méthodes de pêche. Au niveau international, une fois décortiquées et préparées, plus de 200 espèces différentes de pétoncles ont le droit de s'appeler "Saint-Jacques", attention alors à ces espèces venant des USA, de la Chine, de l'Australie, du Chili, de l'Irlande ou encore de l'Ecosse, dont les qualités gustatives et nutritionnelles sont souvent très en-dessous de la promesse d'une vraie coquille Saint-Jacques.
Pour être sûr de consommer des coquilles Saint-Jacques françaises et de la baie de Saint-Brieuc par exemple, vous trouverez une certification "Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor", à côté de laquelle doivent apparaître l'origine, la date de pêche et le délai d'expédition !
- Les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint Brieuc
Saviez-vous que La baie de Saint-Brieuc possède le plus grand gisement naturel de coquilles Saint-Jacques de France avec plus 150 000 hectares ? La pêche à la Coquille Saint-Jacques y est très réglementée (2 jours de pêche par semaine à raison de 45 minutes par jour) de façon à gérer la ressource afin de permettre son renouvellement. Elle est autorisée seulement de fin octobre à avril et cesse avant le développement du corail, , permettant la reproduction du coquillage.
|
|
|
Une fois vos coquilles Saint-Jacques pêchées à la main achetées, découvrez toutes nos astuces pour les nettoyer correctement avant de les déguster ! Les coquilles Saint Jacques vendues fraiches se referment si l’animal est vivant. On les consomme généralement cuites, mais vous pouvez les trouver de plus en plus consommés crus marinés.
|
|
|
|
Une fois achetées et correctement lavées, ne vous reste plus qu'à les cuisiner ! Et pour cela, je vous ai concoté plusieurs recettes à base de coquilles Saint-Jacques, juste snackées, crues, en marinade ou encore avec des idées d'associations de saveurs innovantes, il va s'en dire que vous allez trouver votre bonheur !
|
|
|
|
|
|
|
|
