POISSONS FRAIS

POISSONS FUMÉS

FRUITS DE MER

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LE LIEU JAUNE C'EST DE SAISON !

Qu'est-ce que le lieu jaune ? 

Le lieu jaune est un poisson blanc dit "maigre". Avec très peu d'arêtes, il est un allié de choix pour faire manger du poisson à vos enfants. De plus, son goût se rapproche fortement de celui du cabillaud. Pêché dans la Manche, les Mers Celtiques et le Golfe de Gascogne, c'est un poisson que l'on peut retrouver sur les étals toute l'année. Il aime les zones de fort courant marin, on le trouve ainsi le plus souvent le long du littoral breton lors de grosses marées. 

Quelle est la différence entre lieu jaune et lieu noir ? 

Physiquement, on distingue le lieu jaune de son cousin, le lieu noir grâce à sa ligne sombre sur sa robe claire. Sinon, ils sont très similaires de par leurs caractéristiques morphologiques, même si la chair du lieu noir est beaucoup moins prisée que celle du lieu jaune, beaucoup plus fine et goûteuse. Ce qui les distingue en revanche, ce sont les méthodes de pêche. Généralement, le lieu noir est pêché de manière "industrielle" par de gros armements, c'est pour quoi on le retrouve fréquemment sous forme congelée ou intégré à des plats préparés. Le lieu jaune quant à lui, est pêché de manière artisanale par des petits navires de pêche, il peut ainsi être commercialisé ensuite en frais, en filet ou bien même entier ! 

ZOOM SUR

Le lieu jaune sous toutes ses formes

Entier, vidé, en pavé, en filets ou en tranches, retrouvez tout le savoir-faire de nos pêcheurs, mareyeurs et poissonniers pour déguster votre lieu jaune.

EN CUISINE

LE LIEU JAUNE PASSE À LA CASSEROLE

Conseils de cuisson

Idées recettes

Le lieu jaune se marie avec un tas de produits ! On n'hésite pas à l'associer à des condiments comme la moutarde, à y ajouter des épices ou des herbes fraiches comme l'estragon par exemple. Pour l'accompagnement on choisira des pommes de terre rôties ou des légumes de saison, vous pouvez aussi tester cette délicieuse recette de lieu jaune aux épinards et champignons ! 

Si vous souhaitez déguster ce poisson cru en sashimi ou dans un poké bowl par exemple, nous vous conseillons de le mettre au congélateur pendant une semaine afin de le consommer cru ou peu cuit. 

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