Quante volte hai sentito parlare di frollatura? La frollatura è il tempo che lavora sulla carne, trasformandone struttura, intensità e profondità. Non è solo una questione di tenerezza: è un processo che concentra i sapori e rende ogni taglio più espressivo. Ecco cosa accade durante la maturazione, quali differenze esistono tra dry aging e wet aging e quali tagli valorizzano questo metodo.