Mucho más que txakoli: descubre el universo Itsasmendi (−10 %)

La bodega que cambió las reglas |

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July 9, 2026 4:55am EDT

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Julio 2026

La bodega que cambió las reglas

Durante mucho tiempo, el txakoli vivió asociado a una imagen demasiado simple. Vinos ligeros, de consumo inmediato, pensados casi exclusivamente para acompañar un aperitivo frente al mar. Pero algunas bodegas decidieron demostrar que este paisaje era capaz de ofrecer mucho más. Una de ellas fue Bodegas Itsasmendi.

Nacida en 1994 de la unión de varios viticultores, Itsasmendi surgió con una idea tan sencilla como ambiciosa: elaborar un txakoli que pudiera medirse con los grandes blancos, sin renunciar a la identidad de Bizkaia. Tres décadas después, ese objetivo se ha convertido en una realidad. Hoy es una de las bodegas que mejor ha contribuido a redefinir el prestigio del txakoli contemporáneo.

Su historia no se entiende sin el lugar donde nace. En pleno corazón de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, entre un paisaje de bosques, montañas y la influencia constante del Cantábrico, la bodega trabaja más de 35 hectáreas repartidas en quince parcelas. Cada viñedo aporta un matiz distinto, condicionado por la geología, la orientación y un clima marcadamente atlántico que retrasa la maduración y preserva la frescura de la uva.

Ese respeto por el origen continúa en la bodega. Tecnología al servicio del viñedo, microvinificaciones, elaboraciones por parcelas y una apuesta constante por las variedades autóctonas, especialmente Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia. El objetivo nunca ha sido hacer vinos más complejos porque sí, sino dejar que cada paisaje encuentre su propia voz.

El resultado es una colección que demuestra hasta dónde puede llegar el txakoli. Desde la frescura vibrante y accesible de Itsasmendi 2025, pasando por la profundidad de Itsasmendi 7, la precisión de Bat Berri, la personalidad de Morga o la singularidad de Artizar, cada vino interpreta una parte diferente del territorio sin perder el hilo conductor que define a la bodega: tensión, salinidad, energía y una extraordinaria capacidad gastronómica.

Son vinos que huelen a cítricos, flores, hierbas frescas y piedra húmeda. Blancos de acidez precisa, textura cada vez más refinada y finales salinos que recuerdan constantemente la cercanía del mar. Una forma distinta de entender el norte y una prueba de que el txakoli hace tiempo que dejó de ser únicamente un vino joven para convertirse en una de las regiones más interesantes de los blancos españoles.

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Porque hay bodegas que elaboran vinos. Y otras que cambian la forma de mirar toda una denominación. Itsasmendi pertenece, sin duda, a las segundas.